Закваска для ржаного хлеба

Его кислый вкус очень привычен русскому человеку и знаком закваска для ржаного хлеба детства. В те времена, когда хлеб было принято готовить дома, и не было возможности его приобрести в магазине, каждая хозяйка бережно хранила свой секрет теста.

закваска для ржаного хлеба

Рецептура передавалась от матери к дочери, у каждой семьи был свой по вкусу и по закваска для ржаного хлеба приготовления хлеб. Особо важную роль в создании такого знакомого немного кислого вкуса хлеба играет закваска, на которой готовится тесто. Закваска помогает придать тесту нужную консистенцию и вкусовые качества.

закваска для ржаного хлеба

Есть несколько важных моментов, которые необходимо учесть при приготовлении закваски по любому рецепту. В состав закваски входят кисло-молочные бактерии. Хлебопеки обычно же стараются работать с одной закваской как можно дольше, потому что со временем её качества становятся только. Для нормального протекания процесса брожения нужен приток воздуха, но не настолько большой, чтобы поверхность закваски заветрилась.

Поэтому в крышке с емкостью, где настаивается закваска, должно быть несколько отверстий. Также закваска не должна настаиваться под прямым солнечным светом, потому что прямой солнечный свет препятствует закваска для ржаного хлеба молочно-кислых бактерий.

Кроме того, на солнце банка с закваской может чрезмерно нагреться. Существуют рецепты заквасок, где как раз настаивают тесто при низких температурах, необходимость такого температурного режима указывают в рецепте закваски. Комфортная температура хранения зависит закваска для ржаного хлеба способа хранения.

Ржаная закваска для хлеба - пошаговый мастер-класс.

Активно работающую закваску обычно оставляют стоять при комнатной температуре. В таких условиях её нужно кормить каждые 12 часов. Можно кормить большим количеством. Традиционно рекомендуют кормить закваску по схемето есть грамм закваски кормят смесью закваска для ржаного хлеба муки и грамм воды.

Перед использованием её надо достать из холодильника за часов.

закваска для ржаного хлеба

Но за 12 часов до использования надо поставить при комнатной температуре. Чтобы сохранить закваску на месяц, её надо перетереть с большим количеством муки, чтобы она превратилась с маленькие комочки, как крошки. Такую крошку убирают в емкость и ставят закваска для ржаного хлеба холодильник. Будить её надо за 1,5 суток, то есть использовать можно после 2-х подкормов. В первом подкорме добавьте чуть больше воды, чем муки, чтобы консистенция закваски стала привычной густой.

Чтобы сохранить закваску на несколько месяцев, её можно высушить. Для этого нужна гладкая поверхность, к которой не прилипнет закваска. Идеально подойдет силиконовый коврик для выпекания. Нужно отмерить массу закваски для сушки. Размазать её тонким слоем закваска для ржаного хлеба поверхности, на которой она будет сушиться и оставить при комнатной температуре.

закваска для ржаного хлеба

Высохшую закваску можно сложить закваска для ржаного хлеба баночку и хранить в шкафу много месяцев. На баночке нужно сделать отметку о дате упаковки и количестве высушенной закваски. Это пригодится для правильного подкорма в дальнейшем. Чтобы разбудить такую закваску, нужно приготовить стандартную смесь для подкорма в количестве не меньшем, чем указанная на баночке исходная масса закваски. Закваска для ржаного хлеба, после длительного хранения, потребуется несколько подкормов, чтобы дрожжи вернули силу.

Стандартно смесь для подкормки готовится в соотношении 1: Масса подкормки должна быть не меньше закваска для ржаного хлеба имеющейся закваски. Вопрос комфортной температуры хранения домашней закваски нередко является предметом для споров.

Однако, в холоде погибают некоторые молочно-кислые бактерии, которые вносят серьезный вклад в закваска для ржаного хлеба домашней закваски.

Вам выбирать, какой метод хранения вы предпочтете, однако одно ясно наверняка: Кроме того, даже если вы приготовили, например, ржаную закваску, а завтра захотите испечь пшеничный хлеб, можно использовать ту же закваску, просто при подкормке досыпьте нужной муки. И наоборот, при приготовлении ржаного хлеба вы сможете использовать закваску, которую прежде делали для выпечки пшеничного. Кстати, закваска на ржаной муке дольше и лучше хранится, чем пшеничная. Существует достаточно много различных мнений по поводу пользы хлеба на закваске и рецептов без применения дрожжей.

Если у вас есть вопросы, Хлебосол поможет узнать, в чем разница между закваской и дрожжамиа также расскажет про квашение и брожение. Любые вопросы можно задать в комментариях к статье. К сожалению, охватить все нюансы в рамках одной статьи невозможно, однако, указанные советы прольют свет на некоторые основные вопросы.

Дополнительные знания можно почерпнуть из ругих статей о закваске: