Торт с шоколадными подтеками мастер класс

Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы.

Наверняка у каждой мастерицы торт с шоколадными подтеками мастер класс свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны!

торт с шоколадными подтеками мастер класс

Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять! Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник.

торт с шоколадными подтеками мастер класс

А если позволяет начинка, то и в морозилку — на минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён! А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш.

Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки торт с шоколадными подтеками мастер класс торта диаметром 18 см.

Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем! Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое: Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.

И снова размешиваем до однородности! Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса. Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция.

И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт: Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток: Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Торт с шоколадными подтеками мастер класс ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец.

торт с шоколадными подтеками мастер класс

Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Можете поставить на водяную баню только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом на пару минут. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и торт с шоколадными подтеками мастер класс по краю по чуть-чуть наливаем ганаш.

Внимательно следим за тем, как он распределяется. Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть! А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного торт с шоколадными подтеками мастер класс ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.

Как собрать торт и сделать шоколадные подтеки. Нанесение подтёков на торт

Вот и готов наш модный вкусный декор! Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют! А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками! Конечно, подтёки можно сделать из молочного шоколада, из белого, но будут другие пропорции.

торт с шоколадными подтеками мастер класс

Я недавно попробовала приготовить из молочного: Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!