Теплый салат с уткой

Совет от шефа Салат можно приготовить значительно быстрее, если использовать уже готовую копчёную утиную грудку. В ресторане мы делаем именно так — технологически это более совершенный способ.

Мы используем французскую копчёную утиную грудку отличного качества. Но приготовленное на кухне — замаринованное и пропечённое — мясо делает теплый салат с уткой более сочным и теплый салат с уткой более домашним.

А эффект копчёности придаст копчёный перец, который я предлагаю добавить в маринад. Варьироваться в этом салате может не только состав обжариваемых овощей. Если кто-то не ест бекон или свинину вообще — лучше вовсе исключить этот ингредиент. Также можно заменить заправку на простой бальзамический уксус, а сыр — на тот, который вам больше по вкусу.

Но не стоит забывать, что ингредиенты с ярким вкусом могут заглушить утку и другие компоненты салата, так что надо быть весьма осторожным. Процесс приготовления Мариновать мясо в смеси из растительного масла, соевого соуса, тимьяна, розмарина и молотого чёрного перца на протяжении 30 минут.

Теплый салат с уткой / Warm duck salad

Специальным ингредиентом маринада, придающим глубокий вкус, является молотая копчёная паприка. Перед тем как оставить мясо, не забудьте хорошо его промазать смесью. Промаринованное мясо очистить от листиков тимьяна и розмарина.

теплый салат с уткой

Слегка надрезать шкуру для того, чтобы мясо теплый салат с уткой стянулось при жарке, но избавилось от излишков жира. Нужно быть весьма аккуратными и не сделать слишком глубокий надрез.

Не глубже жировой прослойки. На раскалённую сковороду без масла кожей вниз положить подготовленную грудку и поджаривать 3—5 минут до появления лёгкого карамельного оттенка. После обжарить с другой стороны. Время приготовления во многом зависит от теплый салат с уткой утки и степени желаемой прожарки мяса.

Мелкий предварительно сваренный картофель разрезать пополам. Свежие стручки фасоли поделить на 2—4 части. Бекон нарезать средними кусочками. Свежие шампиньоны также разделить на 4—5 частей.

теплый салат с уткой

Все ингредиенты, нарезанные кусочками примерно одного размера, обжаривать, регулярно помешивая, до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок около 5 минут. Для приготовления соуса смешать горчицу с белым винным уксусом.

теплый салат с уткой

Тонкой струйкой влить масло, вбивая его в теплый салат с уткой. Смешать салатные листья с соусом и разложить их по тарелкам. Сверху выложить теплый салат с уткой овощи с беконом, а на них — нарезанную тонкими кусочками утку.

Посыпать тёртым на мелкой тёрке сыром дор блю и поджаренными кедровыми орехами. Советы по выбору утки Самое большое внимание нужно уделить выбору качественной утки. Я бы посоветовал брать именно её. Если говорить о местном производстве, то есть утки, которые специально выращиваются для определённых способов приготовления.

Есть, теплый салат с уткой, специально скрещенные для таких блюд, как пекинская утка. Их, допустим, продают в LavkaLavka. Если нет именно утки магре, то берите любую с прослойкой жира примерно в сантиметр. Но грудка не должна быть вся в жиру, как и не должна быть совсем сухой. Нужно найти баланс, как и в самом салате. И, конечно, грудка сама по себе должна быть яркого красного цвета.

теплый салат с уткой

Не как курица, а как мясо.