Соус к картофельным котлетам

Начинающим кулинарам рекомендуется читать все страницы раздела в приведенном порядке. Страницы начинаются с пояснительных статей, раскрывающих секреты кулинарии. Рецепты на каждой странице расположены по возрастанию сложности имеют обозначения.

соус к картофельным котлетам

Количество продуктов приводится из расчета на 4 порции. Рецепты этого раздела удобны для хорошего ежедневного и праздничного стола. Соусы Соус — это сложная приправа, более густая, чем подлива. Соусы придают блюду вкус и аромат, повышают питательную ценность и способствуют возбуждению аппетита.

Из одного и того же продукта можно приготовить самые разнообразные по вкусу и аромату блюда. Соусы соус к картофельным котлетам из двух частей — основной и дополнительной вкусовой. Первая часть — жидкость бульон мясной, рыбный, овощной или молоко, сливкимасло сливочное или растительноемука пшеничная, кукурузная, картофельная и яйца.

От нее зависит нежность соуса, чем больше муки и соус к картофельным котлетам, тем соус грубее, чем больше масла и яиц, тем он вкуснее. Вторая часть соусов состоит из добавок — вкусовых, ароматических, красящих. Соус к картофельным котлетам приправы — горчица, хрен, томатная паста, пюре из кислых фруктов, яблок, слив ткемали. Основные пряности — чеснок, красный и черный перец, зелень укропа и петрушки, имбирь, мускатный орех, майоран, сельдерей. Очень часто используют грибы, лук, маслины, каперсы, вино, для подкисления — сок лимона, граната, кизила.

По консистенции соусы должны быть однородными, эластичными, без комков заварившейся муки и сгустков поверхностной пленки. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, по всей поверхности соуса раскладывают кусочки сливочного масла.

Вкусные тефтели в сливочном соусе ??

Если пленка появилась, ее снимают или соус процеживают. Вкус соуса должен соответствовать основе, на которой его приготовили, с ароматом наполнителей, приправ и специй. Соусы бывают различными по цвету — светлые и темные белые и красные и по температуре холодные и горячие. Для цвета можно использовать морковный или томатный сок, цедру лимона или апельсина, грибной отвар, различную зелень. К горячим соус к картофельным котлетам относятся соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах, молочные, сметанные и яично-масленые соусы, а к холодным — соус майонез, заправки для салатов и сельди, фруктово-ягодные соусы.

соус к картофельным котлетам

Холодные соусы, приготовленные путем соединения натуральных продуктов, намного полезнее, чем горячие. Холодные соусы, так как они являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов, необходимо хранить в холодильнике в керамической посуде. Принято подавать к холодным блюдам соус к картофельным котлетам холодные соусы, к горячим — горячие, к сладким — сладкие.

соус к картофельным котлетам

К пресным блюдам подают острые соусы — красные, томатные, соус-хрен и другие, а к блюдам, в которых основной продукт имеет свои специфические вкусовые свойства, — белый сметанный или молочный соус, который смягчает вкус блюд, ослабляет соус к картофельным котлетам запах.

Чаще всего соусы подают отдельно в соусниках или поливают ими основной продукт блюда, а гуляш, азу, бефстроганов — заправляют заранее. От правильного подбора соуса во многом зависит вкус блюда.

В предлагаемых ниже рецептах будут даны соус к картофельным котлетам по использованию того или иного соуса. Обозначения рецептов для начинающих: