Рецепты специй для мяса

До недавнего врмени я тоже пользовалась специями по наитию,а потом рецепты специй для мяса обращать внимание на состав готовых смесей в магазинах и попробовала приготовить сама,а такие смеси, как хмели-сунели или для корейской морковки в Канаде можно купить только в русских магазинах и сомнительного качества,на спасибо нашему замечательному сайту я нашла выход из положения и теперь "колдую" с травками-приправками сама и ой как мне это нравится Вот еще ссылочка о хмели-сунели от batta Людмила http: Кажется, что может быть проще: И именно с ней у нас ассоциируется грузинская кухня.

рецепты специй для мяса

В кухне Грузии перемешалось множество кулинарных традиций, и каждой из них не одна сотня лет. Разве можно упрятать в одну баночку все оттенки вкуса и аромата?

Вкуснейшая Бастурма из говядины. Быстрый рецепт / Pastirma

Для разных блюд грузинской кухни — овощных, рыбных, из мяса или птицы — в каждой местности готовились использовались собственные ароматные приправы, соусы и подливы из определенных наборов трав и пряностей.

И в этом сходство грузинской кухни с индийской, где для каждого блюда тоже отбираются свои пряности. На наших рынках кроме хмели-сунели сегодня можно найти еще и уцхо-сунели, и немало других пряных смесей. И все они — "сунели", что по-грузински значит "приправа". Давайте разберемся, что же такое на самом деле настоящее грузинское хмели-сунели.

Сокращенном, кстати, кем, когда и зачем? А какие части растений нам понадобятся — трава или семена, если мы соберемся воспроизвести его в домашних рецепты специй для мяса Или и то, и другое? Конечно, можно купить готовую смесь на рынке или в магазине — производство хмели-сунели давно поставлено на рецепты специй для мяса.

рецепты специй для мяса

Но ведь интересно докопаться до сути! Предлагаем вариант домашнего приготовления. Давайте не будем пользоваться сухими травами, а возьмем свежие, а еще — небольшой свежий перчик чили и хорошую щепотку имеретинского шафрана или цветков бархатцев, которые используются в грузинской кухне. Итак, полный состав хмели-сунели: Рецепты специй для мяса по столовой ложке всех измельченных пряностей и смешаем в отдельной посуде.

Пажитник, кориандр и сельдерей кое-где упоминаются как семена. Значит разотрем их в ступке, добавив лавровый лист.

А вот семена сельдерея в больших количествах горчат, поэтому лучше воспользоваться свежей зеленью. Следующий шаг - добавляем в полученную смесь мелко нарезанный жгучий перчик, хорошую щепотку шафрана и растираем все в однородную пасту. Рецепты специй для мяса у нас есть заготовка для приготовления блюд в "грузинском стиле".

Пара долек чеснока, немного наршараба или красного винного уксуса и соль совсем не помешают для закрепления аромата и консистенции.

рецепты специй для мяса

Такую приправу можно некоторое время хранить в холодильнике использовать, например, для тушеной говядины по-грузински или рецепты специй для мяса рыбы или мяса для гриля. Более мягкий вкус получится, если сделать аналогичную смесь по так называемому сокращенному рецепту: Такая смесь свежих трав подойдет для домашнего приготовления соуса ткемали. К слегка уваренному пюре из слив ткемали добавим измельченные семена кориандра, измельченную смесь свежих трав — базилика, кинзы, майорана и укропа и небольшой стручок красного перца по вкусу.