Мировая кухня рецепт трески по английки

Фиш энд чипс — это рыба в кляре, обжаренная во фритюре, и картошка фри. С чем ассоциируется английская кулинария? Картошка фри считается национальным достоянием Франции, хотя честь изобретения этого лакомства рьяно оспаривают бельгийцы. Но англичане быстро распробовали всю прелесть хрустящих кусочков картошки и удачно сочетали ее с традиционными видами рыбы, в которых в Лондоне никогда не было недостатка. В XIX веке фиш энд чипс стало культовым блюдом английских пабов как лучшая закуска к пиву и хитом небольших семейных кафешек.

Даже дорогие рестораны не гнушаются включать мировая кухня рецепт трески по английки меню аппетитную хрустящую рыбу с картошкой фри, извращаясь в оригинальности рецептуры и элегантности подачи.

По традиции, в английских забегаловках Fish and Chips подавали в конвертиках из местных газет. Конечно, есть это лакомство положено руками. Сегодня жареную мировая кухня рецепт трески по английки с картошкой в заведениях быстрого питания подают в бумажных или пергаментных конвертиках, а в ресторанах, как и положено, на тарелках. К концу ХХ века традиционный английский фаст-фуд слегка сдал позиции, уступив место кебабам, хот-догам, пиццам, сосискам в лаваше и другим неполезным блюдам общественного питания.

Но только не для жителей туманного Альбиона! Они свято хранят верность рыбно-чипсовому лакомству, которое совсем несложно приготовить дома.

мировая кухня рецепт трески по английки

Это блюдо гениально в своей простоте, поэтому особенно важно уделять внимание нюансам. Рецептов существует много, остановимся только на некоторых тонкостях приготовления фиш энд чипс.

Самый традиционный вариант — треска. Именно этой рыбой всегда завалены рынки Лондона, крупного рыбного торгового центра Великобритании.

Жареная треска с холодным горчично-сметанным соусом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Но можно взять любую нежирную рыбу без костей с белым мясом: А вот дорогие сорта красной рыбы в этой демократичной еде неуместны. Во-вторых, кляр для рыбы. По консистенции он должен напоминать густое блинное тесто мировая кухня рецепт трески по английки содержать большое количество пузырьков, чтобы после обжаривания рыба приобрела воздушную, хрустящую корочку.

Перед обмакиванием в кляр рыбу рекомендуется обсушить салфетками и обсыпать крахмалом. Отлично подходит темный английский эль, это если совсем уж следовать английским традициям. Он придает тесту интересные оттенки вкуса и запаха. Но сойдет обычное светлое пиво, оно придает кляру восхитительный хруст и пышность. Обычно кляр делается без яиц, только газированная мировая кухня рецепт трески по английки вода, пиво и просеянная мука высшего сорта.

Если используется обычная вода, наличие пузырьков обеспечивается добавление разрыхлителя или пивных дрожжей, но это уже отступление от аутентичного рецепта. Для любого варианта очень важно, чтобы мука и жидкость были ледяными, этот контраст с кипящим маслом как раз и обеспечивает нужный эффект. Вот почему ингредиенты помещают на минут в морозилку, а кляр готовят непосредственно перед началом жарки, пока раскаляется масло для фритюра.

мировая кухня рецепт трески по английки

Рафинированное подсолнечное или кукурузное масло нужно хорошо прогреть до температуры оС в большой глубокой чугунной сковороде или кастрюле с толстым дном. Опускать рыбу нужно в небольшом количестве, по кусочка, чтобы она не снижала температуру фритюра. Если все сделано правильно, рыба за минуты приобретает аппетитный золотистый цвет, не впитав слишком много масла, и останется сочной внутри.

мировая кухня рецепт трески по английки

Вот подходящий рецепт приготовления рыбы в мировая кухня рецепт трески по английки. Пройдя по этой ссылке, вы можете узнать, как сделать двойную обжарку по-бельгийски или сделать картофель фри по австралийскому рецепту. Учтите, что для этого блюда нужна крупная картошка, которую легко порезать крупными брусочками. Перед обжариванием ее тоже обязательно обсушить. Поскольку фиш энд чипс подают горячим, жарить рыбу и картошку желательно одновременно в двух сковородках.

Готовые продукты выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, и сразу же подавать. Соусы — на ваше усмотрение.