Коптилка из железного ведра джейми оливер

Админ 4 комментария Копчение окороков, грудинок, колбас, шпига, рыбы, тушек птицы и других продуктов придает коптилка из железного ведра джейми оливер особый приятный запах, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи. При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть воздействию дыма.

Самый простой способ в домашних условиях — это копчение продуктов в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу для коптилка из железного ведра джейми оливер дыма и сверху для выхода дыма двумя отверстиями с заслонками.

В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение. Подобного же типа коптильню можно установить где-нибудь во дворе, устроив внизу для дымообразования очаг или подобие печурки. Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого негорючего материала, можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом.

Чтобы дым равномернее распределялся по всей камере, на небольшом расстоянии 5—10 см от потолка укрепляют железный лист.

коптилка из железного ведра джейми оливер

Для дымообразования используют железный поддон, где находятся тлеющие опилки, или присоединяют к коптильне небольшую печку. Если в хозяйстве нет специальной коптильни, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки вешала с подвешенными на них продуктами. В нижней бочке делают вход для закладки топлива.

Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине кучи опилок горячие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием для прохода дыма или мешковиной для задержки дыма.

Этим способом можно коптить окорока, грудинку, корейку и пр. Коптилка из железного ведра джейми оливер всех случаях, независимо от способа копчения, необходимо соблюдать следующие условия: Для копчения особенно хороши лиственные породы деревьев; пригодны и остальные породы, за исключением смолистых ель, сосна и др. Для копчения нельзя применять сырые дрова. Лучший результат при копчении получают, когда поддерживают медленное горение — тление горючего материала, обеспечивая тем самым густой, но не горячий дым.

Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя в дрова ветки можжевельника с ягодами, мяту и. В основном применяют два вида копчения: Продукты холодного копчения сырокопченая колбаса, рыба холодного копчения и. При горячем копчении продукты обрабатываются горячим дымом сравнительно короткое время — от одного часа до нескольких часов.

Продолжительность копчения зависит от вида продукта и способа копчения. Затем в ножке окорока делают петлю из толстого шпагата и подвешивают окорок для просушивания в прохладном помещении, лучше в помещении со сквозняком.

Подсушенный окорок перевешивают в коптильню. Окорок сначала коптят более слабым дымом, затем густоту дыма несколько увеличивают. Для дымообразования коптилка из железного ведра джейми оливер сложенные тесной кучкой дрова, прикрытые сверху небольшим слоем опилок. Следят за тем, чтобы огонь не разгорался сильно, уменьшая его добавлением влажных опилок.

Окончание копчения определяют по внешнему виду окорока, поверхность которого должна быть желтовато-коричневатого оттенка и хорошо коптилка из железного ведра джейми оливер. По окончании копчения окорок варят или запекают. За это время окорока подсыхают и приобретают вкус и запах сырокопченой ветчины. Лучшим источником для дымообразования для окороков являются древесные опилки, которые дают коптилка из железного ведра джейми оливер холодный дым.

Перед приготовлением осторожно удаляют, не затрагивая хрящ, кости, так как порча мяса обычно начинается возле костей. Если кость не удаляют, деревянной лопаточкой слегка отделяют мясо от кости, а образовавшееся отверстие заполняют солью. Подготовленное таким способом мясо засаливают. Это можно сделать сухим засолом и засолом в растворе. При сухом засоле мясо натирают смесью из сахара и селитры из расчета на 1 кг мяса 5 г сахара и 2,5 г селитры.

Если засол производится коптилка из железного ведра джейми оливер рассоле, то рассол готовят следующим образом: Готовый окорок помещают в кадку, сверху придавливают деревянной решеткой или доской и заливают холодным рассолом.

Выдерживают в рассоле в течение 6—8 суток. Концентрацию рассола можно проверить свежим яйцом: Если яйцо утонет, количество соли недостаточно. В коптилка из железного ведра джейми оливер случае добавляют соль, пока яйцо не всплывет на поверхность.

Посоленный окорок вынимают из рассола и помещают в чистую холодную воду. Держат в воде в течение 2—3 суток, при этом воду меняют несколько. Готовый жамбон натирают красным перцем, кладут в мешок из пергаментной бумаги и вешают в холодном проветриваемом месте. Для копчения жамбона нужно употреблять сухие дрова и стружки лиственных пород бук, граб, ясень и.

Рекомендуется во время копчения в огонь время от времени подбрасывать скорлупу миндаля или орехов, чтобы придать жамбону приятный аромат. Перед копчением сало необходимо засолить. Сало отделяют от свиной туши на следующий день после забоя, когда мясо остыло и стянулось. Сало нарезают правильными четырехугольными касками, солят, натирая обильным количеством соли со всех сторон, и укладывают в кадку или банку шкуркой.

Большие и пустые пространства заполняют обрезками сала, меньшие засыпают солью. Через 20 дней после посола сало готово для копчения. Сало вынимают, счищают соль и промывают холодной водой.

Коптильня из выварки за 30 минут.

Коптят в течение 8— 10 дней до образования золотисто-бурого цвета. После копчения каждый кусок натирают красным перцем и, при желании, чесноком.

Хранят в сухом холодном помещении. Для приготовления рассола берут 5 л воды, г соли, 15 г селитры, 25 г сахара. Через 2 недели филе промывают холодной водой, просушивают полотенцем, перевязывают шпагатом, подсушивают и коптят, пока мясо не приобретет бурый цвет.

После этого филе можно хранить в проветриваемом холодном месте, обернув бумагой или марлей, в подвешенном виде. Срок хранения 2—3 месяца. Мясо освобождают от ребер и помещают на две недели в коптилка из железного ведра джейми оливер и охлажденный рассол.

Для приготовления коптилка из железного ведра джейми оливер берут на 5 л воды 1,25 кг соли. Затем просоленное мясо промывают холодной водой, сушат полотенцем и расстилают на столе. Грудинку натирают толченым чесноком, посыпают черным и красным перцем и скручивают в рулет, который перевязывают шпагатом с частотой 2—3 см.

коптилка из железного ведра джейми оливер

Коптят рулет до тех пор, пока он не приобретет бурый цвет. Хранят его в прохладном месте. Срок хранения — до 2 месяцев.

коптилка из железного ведра джейми оливер

Подвешивают на сквозняке на 2—4 суток. Без этой выдержки крольчатина после копчения получается жестковатая. При более холодной температуре время выдержки увеличивают. После проветривания мясо погружают в рассол. В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0,5 столовой ложки соли, 2—3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки процентного уксуса.

Приготовленный рассол должен покрывать мясо целиком, кипятить его не. Крольчатину держат в рассоле двое суток, раза 2—3 коптилка из железного ведра джейми оливер это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Перед копчением, вынув мясо из рассола, кончиком ножа делают коптилка из железного ведра джейми оливер каждом куске до 5 надрезов и вкладывают в них по ползубчика чеснока и кубики шпига lxl см.

Мясо пропитывается салом и чесноком и становится нежным, ароматным. Далее куски крольчатины кладут на разделочную кухонную доску. Сверху также прикрывают доской и бьют по ней обухом топора, чтобы расплющить суставы и крупные кости.

коптилка из железного ведра джейми оливер

Тогда у готового продукта не будет нередко встречающейся возле костей красноты. После этого крольчатину помещают в коптильню. Печку коптилка из железного ведра джейми оливер топить ольховыми дровами. Растапливают печку до тех пор, пока мясо не нагреется. После этого огонь уменьшают. Дыма для копчения крольчатины много не надо, поэтому иногда для выхода дыма оставляют достаточно большое отверстие. По мере обсыхания куски периодически обмакивают в рассол. Коптят 3—4 часа, в зависимости от силы огня.

Перед окончанием копчения желательно добавить в топливо можжевеловые ветки — их дым обладает сильными антимикробными свойствами, и мясо реже плесневеет и дольше сохраняется. Для проверки готовности куски мяса протыкают куски острой проволочной коптилка из железного ведра джейми оливер.

Если она проходит легко, крольчатина готова. Хранить копченую коптилка из железного ведра джейми оливер следует в проветриваемом помещении на чердаке или на сквозняке под навесом. Для того чтобы сохранить крольчатину дольше, чем на месяц, ее опять слегка коптят в течение 15—20 минут, добавив в топливо ветки можжевельника. Если на поверхности продукта образовалась плесень, перед копчением куски обтирают тряпочкой. После вторичного копчения мясо может сделаться более жестким.

Обычно они долго сохраняются. На 10 кг основного сырья — 4 кг говяжьего мяса, 3 кг свинины без жира, 3 кг твердого хребтового шпига, г соли, 20 г сахара, 5 г черного и душистого перца, 5 г селитры неполная столовая ложка.

Посоленное мясо измельчают на мясорубке, тщательно вымешивают, добавляя селитру, сахар, пряности, а под конец вымешивания крошеный шпиг. Распределив фарш в посуде слоем не толще 10 см, выдерживают его на холоде в течение 2—3 суток, после чего туго набивают фарш в тонкие кишки, стараясь сильно уплотнить его в оболочке и не допустить пузырей от воздуха под оболочкой.