Как убрать мутность бульона

Как осветлить бульон или как сделать бульон прозрачным. Мальковский Вадим

Хорошо размороженное и тщательно промытое мясо как убрать мутность бульона заливать только холодной водой. Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума. Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену.

Для этого необходима шумовка — специальная плоская ложка с отверстиями. Следует оговориться как убрать мутность бульона упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении куриного бульона его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю — это сохранит его прозрачность.

как убрать мутность бульона

А рыбные бульоны следует варить только из судака — все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся. Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при как убрать мутность бульона крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

как убрать мутность бульона

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть морковь. Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную как убрать мутность бульона желтоватого цвета. Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов. Сначала из жидкости необходимо удалить мясо.

как убрать мутность бульона

Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление. Для этого понадобится белок одного яйца — желток как убрать мутность бульона очистке принимать участия не. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем как убрать мутность бульона, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать как убрать мутность бульона шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить. Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и добавит в него питательных веществ.