Как сохранить взбитые белки

Почему два слова на один вид выпечки? Потому что кондитеры — народ поэтичный, уважают удачные метафоры. В одной старой французской книге я нашла такое различие этих двух слов применительно к кухне: Безе как сохранить взбитые белки пирожное с богатой, но нелегкой историей. Сколько миксеров было загублено при его приготовлении! Сколько кофемолок погорело, в поте лица изготавливая сахарную пудру в требуемых промышленных масштабах!

как сохранить взбитые белки

Сколько слез и разочарований, когда пирожные вместо белых и воздушных получались: Ну, Франция, что бы вы хотели, нелегкий характер Но на самом деле, опасных моментов, которые могут загубить будущий торт Полет, в приготовлении меренг не так уж. То, что яйца, из которых будут получать белки, должны как сохранить взбитые белки свежими, думаю, упоминать излишне. А вот то, что белки тщательно отделены от желтков — упомяну, и еще не. Тщательно — это значит совсем тщательно, так, чтобы оболочка желтка осталась целой.

Если она порвется, то гарантий, что в белки ни капли желтка не попало, нет; а как сохранить взбитые белки так же означает, что безе на сегодня отменяются. Сахар желательно в виде пудры. Если возьмете песок, то на пышности безе это не скажется, но вот на вкусе — очень даже, безе будет похрустывать, как будто вы жуете сахар из сахарницы. Правда, если взбивать дольше, сахар в итоге растворится.

Но размолоть все равно в пудру быстрее. Если у вас есть сахарная пудра и яичные белки и миксер или хороший венчик — у вас есть безе. Все остальное — можно добавить, а можно и не добавлять, разница небольшая. В виде лимонного сока, или сухой лимонной кислоты, или разведенной лимонной кислотыили винного камня экзотика для наших мест, ну да может кому бабушка из Франции прислала.

Главное — не в виде уксуса. Нет, до этой прекрасной как сохранить взбитые белки не я сама додумалась — довелось попробовать покупное безе с ясно ощутимыми нотками селедки как сохранить взбитые белки пельменей.

Я конечно все понимаю, уксус дешевле, но в домашних условиях можно обойтись и без таких драконовских способов экономии. Это не то чтобы компонент, просто хочу развеять один миф: Капля воды, и с безе можно попрощаться. Я доверяла печатному слову и все детство сухо-насухо вытирала посуду и венчики миксера.

А потом набрела на рецепт безе с сиропом — то есть, сахаром с водой. Безе отлично взбивались, и я как сохранить взбитые белки на опыт — капнула несколько капель воды в обычные белки и попробовала взбить. Так что мокрой посуды можно не бояться, главное чтобы она была чистая и без следов жира. Обычный венчик — яйцевзбивалка для омлета — не подойдет, с ним безе вы будете делать до второго пришествия. Нужен либо хороший большой венчик как на фото для сильных духом и рукамилибо хороший мощный миксер слабый может погоретьлибо хороший мощный кухонный комбайн с зафиксированной чашей и большой взбивалкой идеально.

Второй момент, на который стоило бы обратить внимание, это посуда.

как сохранить взбитые белки

Как всегда, для взбивания лучше как сохранить взбитые белки подходит округлое сферическое дно. Имеет значение и материал: Практичнее всего нержавейка и жаропрочное стекло. Жир в любом виде для безе — смертный приговор, что в начале взбивания тогда белки не взобьютсячто в конце тогда станут жидкими. Обезжирить — это имеется в виду просто хорошо вымыть, обжигать или протирать ацетоном излишне. Если вы уже купили его в виде готовой сахарной пудры, никакой предварительной обработки не требуется.

Так вот, если до сахара вы мололи в кофемолке кофе а вы скорее всего мололи, не как сохранить взбитые белки сахара же вы ее купилиорехи, сухари или какие-нибудь еще жиросодержащие продукты — кофемолку надо хорошо, очень хорошо вытереть сперва влажной губкой, а потом насухо салфеткой. Если сахар будет с мельчайшими фрагментами орехов, на вкус вы их не ощутите, а вот белки от взбивания с таким сахаром осядут.

Что будет, если не молоть сахар, а добавить как есть, песком? Если взбивать белки с сахаром минут 15, или даже дольше, то рано или поздно сахар растворится. Но если терпения не хватит, безе получится с крупинками и может даже полое внутри. Тщательно, очень тщательно и аккуратно отделяем белок от желтка. Яйцо лучше разбивать не надо емкостью с белками, а над отдельной маленькой чашечкой. Тухлые яйца в магазинах сейчас хоть и редкость, но согласитесь, куда менее обидно обнаружить эту редкость как сохранить взбитые белки отдельной емкости, а не в чаше миксера с уже отделенными десятью как сохранить взбитые белки.

А еще при разбивании можно повредить желток, и в отдельной чашке это никакого горя не принесет, просто мужу на завтрак придется съесть омлет не из 2, а из 3 яиц. Но если этот желток попадет к уже отделенным белкам — завтрак имеет шанс обогатиться уже не 1, а 4 или 6 или сколько там яиц вы уже успели разделитьа столько холестерина за раз вредно.

Процесс разделения желтков и белков не такой уж сложный, как. Раз — стукнули яйцом по острому предмету край чашки, тупая сторона ножа. Стукать надо аккуратно, чтобы яйцо треснуло, а не раскрошилость на множество мелких осколков.

Два как сохранить взбитые белки медленно разделили яйцо на половинки яйцо при этом стоит так, что линия разлома проходит горизонтально. Чем прямее линия, тем меньше шанс порезать острым уголком желток. Лишняя часть белка хочет-не хочет выльется из яйца в подставленную миску. Три — у нас на как сохранить взбитые белки пустая верхняя половина скорлупы и нижняя с желтком и некоторым количеством белка.

Как правильно взбивать яичные белки

Переливаем в пустую половинку желток так, чтобы белок при этом выливался наружу. Сделав такие переливания пару раз, вы обнаружите, что в скорлупе болтается один голый желток. Перекладываете его в отдельную мисочку и начинаете заниматься следующим яйцом. И пара слов по поводу температуры подлежащих взбиванию яиц. Некоторые руководства рекомендуют взбивать только охлажденные яйца.

Другие настаивают на комнатной температуре. Третьи советуют даже слегка подогреть белки. Я пробовала и так, и эдак как сохранить взбитые белки никакой разницы. А вручную и охлажденные, и подогретые белки взбивать надо почти что до второго пришествия, а точнее минут Когда желтки как сохранить взбитые белки, белки нужно взбить.

Лимонный сок или другую кислоту добавляем сейчас, в самом начале взбивания, она нужна не для вкуса, а для ускорения превращения белков в плотную пену. Сначала белки покроются пеной с крупными пузырями, но чем дольше вы будете их взбивать, тем больше белки будут занимать места, тем белее будет становиться пена и тем мельче будут пузырьки в. Сахар, кстати, можно начинать добавлять уже в середине взбивания, он ничуть не мешает образованию крепкой пены, и даже как сохранить взбитые белки, способствует.

Вообще, если три способа приготовления безе почему выбраны такие национальности, понятия не имею, как не знаю, есть ли четвертый и пятый способы, допустим турецкий испанский: Самый простой, взбили белки до крепкой пены, всыпали сахар пудруповзбивали-повзбивали еще, чтобы масса окончательно окрепла и загустела, и.

как сохранить взбитые белки

У этой массы пузырьки хоть и мелкие, но различимы глазом, и тонкие узоры могут заплыть. Начало такое же как у предыдущего способа, как сохранить взбитые белки белки. А вот сахар не всыпаем, а вливаем, потому что сначала варим из него сироп, до пробы на твердый шарик как в сахарной глазури-помадкетолько там шарик был мягкий. Осторожно, тонкой струйкой, и после того как вольете весь сироп — взбивать не прекращаем, взбиваем пока все не остынет.

Одному это сделать сложно, один взбивает, второй вливает. Но если у вас миксер. В котором чаша стоит сама, и взбивающая часть зафиксирована, то вы справитесь в одиночку. Горячий сироп заваривает белки, и теперь получившуюся массу можно спокойно.

Итальянской меренгой можно прослоить торт, начинить трубочки, украсить десерт. Итальянская меренга отлично смешивается даже как сохранить взбитые белки сливочным маслом французская от контакта с жиром течет. Можно конечно сделать из итальянской меренги безе, но смысл тогда так мучиться сиропом, если потом все равно будет термообработка?

И потом сироп — это лишняя вода. Самый сложный, поскольку на водяной бане. Посуда с белками и сахаром ставится над кастрюлей с кипящей водой миксер использовать надо с великой осторожностьюи взбивается, сначала медленно, чтобы сахар растворился, потом быстро, чтобы получилась пышная и густая масса безе.

При помощи этого способа получается самая крепкая, густая и стойкая масса. Ей можно рисовать самые сложные и красивые узоры, и через полчаса она не потечет, а как сохранить взбитые белки подсохнет. Из этой массы опять же можно насушить безе, причем сохнут они быстрее всего видимо, за время взбивания на водяной бане часть влаги успевает выпариться и получаются самыми красивыми.

Готовая масса безе, каким бы способом вы ее ни делали: Если вы как сохранить взбитые белки из нее венчик — безе остается стоять пиком, прилипает намертво, а не стекает с проволоки струйкой. Если безе льется — это недовзбитое безе, его еще надо взбивать и взбивать.

как сохранить взбитые белки

как сохранить взбитые белки Ну и еще по времени можно примерно ориентироваться: На краях тут и там будут выглядящие острыми фрагменты. Острыми — имеется в виду то, что они ведут себя независимо от силы тяжести: Чем взбивать — ручным как сохранить взбитые белки или миксером? Ну, как вы уже наверное догадались по предыдущему тексту, я не особо люблю подобные минутные тренировки на кухне.

Если у вас есть хороший мощный миксер или еще лучше — комбайн, доверьте им безе, вы найдете чем занять эти минут. Правда слабый миксер на безе может и погореть, особенно если вы делаете безе горячим способом или с сиропом. Так и сохнуть быстрее, и крепче конструкция — безе хрупкие, как первый лед, и тонкий корж ломается в 9 случаях из А круглая пироженка-безе — .