Как приготовить говяжьи хвосты

А в процессе ухаживания милая девушка была приглашена им в родительский дом, где мы тогда как приготовить говяжьи хвосты. Времена эти, прямо скажем, были не изобильные, хотя, благодаря отцу и его связям, недостатка в еде как приготовить говяжьи хвосты нас никогда не. Визит оказался, насколько я сейчас помню, спонтанный и мать накормила гостью тем, что было у нее в тот момент на плите, без всяких предисловий подав к столу тушеные говяжьи хвосты.

Когда большая тарелка с ароматным мясом опустела, и мы с братом и барышней ушли в свою комнату, ваш корреспондент с удовольствием приступил к интервью: Ты ела говяжьи хвосты.

ТУШЕНЫЙ ГОВЯЖИЙ ХВОСТ В БЕЛОМ ВИНЕ С ОВОЩАМИ

Нашел, тоже мне, дурочку, для своих розыгрышей! В вашей семье на столе как приготовить говяжьи хвосты может быть никаких хвостов!

Так и не поверила будущая жена будущему мужу и деверю, в тот момент дружно и громко ржавшим, но осадок, видимо, у нее все же, остался и брак этот по итогу оказался недолгим. Любопытно, но у многих моих земляков действительно бытует предубеждение перед говяжьим хвостом и возьмут его тут разве на холодец, а то и вовсе только на ужин для домашней собаки.

Потому-то и стоит он дешево, да и найти его в мясных рядах нет проблемы. Только вот, ведь, какая любопытная получается штука! Как приготовить говяжьи хвосты часто в кулинарной истории именно Золушка оказывалась впоследствии настоящей принцессой, а дорогая карета, свободно могла превратиться, наоборот, в обычную тыкву.

как приготовить говяжьи хвосты

Кто придумал есть устриц? Скорее всего, бедняки, не имевшие возможности питаться мясом. Кто и по какой причине сварил первую солянку? Наверное, те крестьяне, у кого залежались соленья уже не пролезавшие как приготовить говяжьи хвосты рот в их обычном виде. Кому обязан своим появлением на свет буйабес? Эти и подобные им вопросы можно множить, но ответ на них будет один: Та же история и с хвостами. Не случайно блюда из этого мяса высоко ценятся во многих национальных кухнях. В Италии любят coda alla vaccinara, в Испании — rabo de toro, в Бельгии суп хошпот и хвосты тушеные в пиве, в Англии — лондондерри, в Германии — очсеншванц.

Найдутся говяжьи хвосты и в армянском хаше и в Южной Африке, где их охотно пустят на особые пельмешки, в Бирме хвосты закоптят, в Корее из как приготовить говяжьи хвосты сварят национальный суп соллонтхан, а на Филлипинах ценителя угостят каре-каре — тушеным говяжьим хвостом в ореховом соусе. Дело в том, что сочетание мяса и богатых коллагеном соединительных тканей в этой части туши совершенно уникально.

Конечно, хвост не годится для обычной жарки в сковороде, не годится для гриля, да и антрекот из него не сделаешь. Чтобы стать как приготовить говяжьи хвосты вкусными, соединительным тканям требуется время.

Поэтому силу свою хвост покажет едоку в длительном тушении или варке. И вот в этих, выигрышных в данном случае, технологиях, вариациям отличнейших блюд нет числа. Сегодня я тушу хвосты по собственному вкусу, соединяя в приготовлении европейское с азиатским. Итак, прежде всего, нам понадобится сам хвост. Мясник отдал мне прекрасную пару меньше чем за триста рублей — почти даром. Перво-наперво надо, как приготовить говяжьи хвосты, как-то поделить хвосты на куски.

как приготовить говяжьи хвосты

Об этом можно было попросить мясника, но, уж, если хвост достался нам целиком, то придется самим выполнить такую работу. Не вздумайте рубить хвосты, так только их портить, - замучаетесь выбирать потом осколки костей. Гибкий хвост превосходно режется острым ножом, если правильно определить место разреза. Вначале внимательно посмотрите на хвост. Их дают выступы расположенные в конце костяных звеньев.

Если двигаться по хвосту от его основания к тонкой части, то прямо вслед за каждым таким утолщением находится хрящевидное сочленение, по которому легко режет нож. Если утолщения плохо видны — помогите себе руками, прощупайте кость, найдите явно выпирающий выступ и режьте прямо за. В как приготовить говяжьи хвосты ресторанные блюда обычно идут первые пять звеньев хвоста, но себя обделять не будем, заберем. Кроме мяса нам понадобятся некоторые овощи: А за пряную сторону дела ответят можжевеловые ягоды, черный китайский кардамон Цаоко, как приготовить говяжьи хвосты кусок галангала, острый стручковый перец, фиолетовый кардамон, гонконгский кардамон, длинный перец, кориандр и коричневый сахар.

как приготовить говяжьи хвосты

Кроме перечисленного, приготовим пару пучков зелени: По-видимому, не все как приготовить говяжьи хвосты пряности являются хорошо известными и доступными в наших широтах. Не должно быть проблем с можжевеловыми ягодамиможжевельник на российских просторах растет. Кардамон Цаоков первом приближении можно заменить более привычным непальским с прибавлением к нему дополнительной кинзы и красного перца, однако, я бы очень рекомендовал любителям пряностей познакомиться с этой замечательной разновидностью при первой возможности.

Галангалвместе с модой на тайскую кухню, стал систематически попадаться в наших магазинах и заменять его имбирем я бы точно не. Фиолетовый и гонконгский кардамонывещи для китайской кухни обычные, но, покамест, в наших местах, конечно, экзотика. Будучи прибавленными, они превосходно расширяют вкусовую палитру блюда в сторону вяжущего как приготовить говяжьи хвосты приятного горького. Заменять их каким-нибудь торном, я уж, наверное, не буду советовать, но пренебречь этими ингредиентами вовсе - неотъемлемое как приготовить говяжьи хвосты каждого.

Длинный перец несет с собой вместе с перечным ароматом вполне уместные в данном случае тяжелые ноты, но, если его у вас нет, возьмите, в конце-концов, черный перец горошком, а вместо тамариндовой пасты подойдет лимон или лайм. Вообще все пряности подобраны, таким образом, чтобы, с одной стороны, создать вкусовую аналогию мощного дикого зверя, а с другой — максимально, но гармонично, растянуть предъявляемое едоку вкусовое пространство, поэтому, если у повара, повторяющего блюдо, найдутся собственные как приготовить говяжьи хвосты продвижения в указанных направлениях, то, разумеется, они могут только приветствоваться.

Итак, если все ингредиенты подобраны, а хвосты — порезаны, то приступим к основному процессу. Нальем в подходящий казан или вок немного растительного масла и хорошенько, на большом огне, до коричневой корочки, обжарим хвосты. По готовности прибавим к как приготовить говяжьи хвосты лук и чеснок, снова обжарим, прибавим морковку, обжарим еще и вложим все пряности.

Поклонники чистоты блюда могут завязать все в саше, но я положу пряности прямо так, находя дополнительное удовольствие в том, чтобы раскусить потом какое-нибудь угодившее в мою порцию ароматное зернышко.

Еще немного обжарим все вместе с пряностями памятуя о как приготовить говяжьи хвосты, что некоторые ароматы исключительно жирорастворимыпредварительно посолим, подкислим тамариндом и переходим к следующему этапу — тушению.

Теперь нужно заложить очищенные томаты, влить вино, переложить все, прости Господи, в мультиварку, закрыть крышку и забыть казан на самом малом огне часов на. А минут за пятнадцать перед готовностью вложим сладкие перцы, окончательно выправим на соль-тамаринд-сахар-перец, а совсем уже выключая огонь, добавим зелень.