Как готовить заливное из языка

Как приготовить заливное из языка: Язык промываем, вымачиваем в холодной воде как готовить заливное из языка течение часов. За это время выйдет немного крови вода станет розовой. Тщательно очищаем язык, особенно острый кончик — на нем обычно есть темные участки. Заливаем язык холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, варим на небольшом огне минут 5.

Образуется много пены, вода становится мутной. Сливаем воду, язык снова моем. Снова заливаем холодной водой язык должен быть покрыт полностьюдоводим до кипения. Солим по вкусу, добавляем черный перец горошком.

Заливной язык.Готовим быструю и вкусную закуску

Кладем в воду морковь и лук. Варим язык 1, часа. За полчаса до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист. Готовый язык вынимаем из кастрюли. Выкладываем язык в другую кастрюлю, немедленно заливаем водой и оставляем такна минут.

как готовить заливное из языка

После такого резкого перепада температур язык будет легко чиститься шкурка будет легко отставать. Очищаем язык — удаляем шкурку. Затем опускаем очищенный язык в бульон, в котором он варился. Выдерживаем так до полного охлаждения. С остывшего бульона снимаем жир он поднимается наверх. Бульон получится нежирным, но все же будет оставаться мутным. Как готовить заливное из языка можно и нужно осветлить — если вы хотите получить на выходе как готовить заливное из языка в прозрачном желе. Для этого отливаем 1 стакан бульона.

Остальной бульон ставим на огонь. Сразу же — для придания блюду большей остроты и аромата — добавляем раздавленный чеснок. Взбиваем яичный белок, добавляем холодный бульон тот, что мы оставляли в стакане и уксус. Вливаем белок в кипящий на минимальном огне бульон — образуется красивая белая пенная шапка. Накрываем кастрюлю крышкой и на минимальном огне доводим бульон до кипения на это уйдет минуты — не пропустите момент, не отходите от кастрюли! Огонь отключаем и отставляем бульон на минут.

как готовить заливное из языка

При этом бульон нельзя мешать, а кастрюлю — встряхивать. На чистую кастрюлю устанавливаем дуршлаг, устилаем его марлей, сложенной в 4 слоя. Вот сейчас он стал светлым и прозрачным. Теперь надо решить вопрос с количеством желатина. Измерьте, сколько в блюде, в котором вы будете подавать язык, помещается жидкости наливайте не до самого верху — ведь еще будет сам язык. Отмерьте такое же количество бульона.

На 1 стакан бульона потребуется 1 чайная ложка с верхом желатина. Как готовить заливное из языка бульон, но не кипятите. Залейте желатин половиной стакана теплого бульона, интенсивно размешайте, пока желатин полностью не растворится. Введите желатин в теплый бульон, быстро как готовить заливное из языка до полного растворения желатина на это уходит буквально секундне допуская закипания.

Снимаем бульон с огня, отставляем — пусть остынет. Язык нарезаем на тонкие кусочки, выкладываем на блюдо. Заливаем язык слегка теплым бульоном, стараясь, чтобы он покрыл и язык, и зелень, и яйцо, и морковь.

как готовить заливное из языка

Оставляем в покое, пока бульон полностью не остынет и не превратится в желе. Лучше всего отнести блюдо в прохладное место. Вот и все, наш заливной язык готов.