Что такое дегустационный сет

Что такое дегустационный сет или новая ресторанная мода фото Что такое дегустационный сет или новая ресторанная мода фото Новая ресторанная мода добралась до Киева. Теперь и мы сможем оценить новый формат еды — дегустационные сеты, что такое дегустационный сет шеф-повар заведения предлагает гостям набор авторских блюд.

что такое дегустационный сет

Так что же такое дегустационный сет? Это набор авторских блюд от шефа, который, представляя свой сет, демонстрирует свой статус, мастерство и полет фантазии. В сеты включаются несколько блюд, которые зачастую связаны между собой определенной тематикой и отличаются что такое дегустационный сет творческим подходом и в приготовлении, и в подаче.

Гастроли шеф-повара Богдана Паринова в Деловом кафе tmn

Таким образом, дегустационный сет — шанс для шеф-повара показать свой авторский взгляд, а для гостя — за одно посещение ресторана что такое дегустационный сет вердикт кухне заведения. Первым подается Кускус, щучья икра с соусом из огурца, укропа и сметаны. Необычные ощущения доставляют одинаковые по размеру, но разные по текстуре консистенции крупинки кус-куса икринки.

Сметанный соус с огурцом и срезы редиса освежают эту композицию и дают отличный старт для всего сета. Следующая подача — Тартар из телятины, красная смородина, щавель и пена что такое дегустационный сет бородинского хлеба. В этой закуске Юрий старался передать ощущение того, что вы едите вкуснейший бутерброд с мясом. Щавель и смородина балансируют вкус мяса кислотностью и сладостью, а пена из бородинского хлеба создает основу для всех ингредиентов.

Холодный суп из синекочанной капусты с горчичным мороженым. Техника приготовления гаспачо применена для королевы весеннего стола — синекочанной капусты.

что такое дегустационный сет

Сначала из нее получают фреш, который затем насыщают хлебными крошками. За счет этого сглаживается резкая горчинка капусты. После вторичного отжима появляется густота — это уже не жидкость, а именно суп. Вкус балансируется винным майонезом и уксусом, а для правильной текстуры используется огурец. Горчичное мороженое что такое дегустационный сет и освежает.

Телячий ростбиф с баклажанами и соусом из весенних сморчков. Сочетание ароматов жареного мяса, запеченного баклажана и его пепла с грибным духом соуса из сморчков создает ощущение первого пикника в весеннем лесу. Вкус свежести добавляет коралл из петрушки.

В процессе участвует жидкий азот, благодаря которому этот фруктовый десерт превращается в сладкий камень. Сверху он покрывается пылью из сожженного черного кунжута. Ростбиф я решил подать с что такое дегустационный сет из сморчков. Эти уникальные грибы можно найти в продаже в течение всего двух недель в мае.

что такое дегустационный сет

что такое дегустационный сет Добиться такого аромата с другими грибами невозможно. Холодный суп — это моя вариация классического испанского гаспачо.

Мы привыкли, что синекочанная капуста используется только в салатах. Я же представляю ее в новом амплуа: В сете представлены технически сложные блюда, начиная от приготовления и заканчивая подачей. Гастрономический сет проходит в ресторане только по четвергам и обновляется каждые две недели. Стоимость сета — грн, по желанию можно добавить специально подобранное вино от сомелье стоимость такого сета — грн.

Резервация столиков обязательна по что такое дегустационный сет

что такое дегустационный сет