Блюда татарской национальной кухни

Для каждой национальной кухни применяется единая нумерации рецептов. Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию. Вес продуктов указан в граммах. Татарская кухня Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими в глубь веков. Изделия славятся оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением. В питании татар по традиции преобладают зерновые продукты в виде различных видов муки ржаной, пшеничной, гречневой, блюда татарской национальной кухни, ячменной, овсяной и круп пшена, гречки, полбы, риса.

Часто готовили здесь блюда татарской национальной кухни из неразмолотого гороха и чечевицы. В больших количествах татарская кухня использует мясо, главным образом баранину, говядину и конину. Оно служит основой супов и бульонов, а в отварном виде — самостоятельным вторым блюдом.

Татарской кухне известно немало рецептов приготовления блюд из домашней птицы кур, гусей, уток, индеек.

Эчпочмаки: национальное татарское блюдо

Птицу используют для приготовления бульонов, вторых блюда татарской национальной кухни, ее варят, жарят, тушат. Особой популярностью пользуются куры, фаршированные яйцами с молоком тутырган тавык. Подают его обычно на торжествах. Фирменное блюдо татар — шулпа суп. Его подают блюда татарской национальной кухни завтрак, обед и ужин. Особенно популярна шулпа с токмачом тонко нарезанной лапшой из пшеничной муки и яиц. К праздничному столу часто готовят пельмени и подают их с шулпой.

Также распространены вегетарианские и молочные супы. Находят свое место различные специи, приправы, соусы. К мясным и рыбным блюдам обычно идет уксус, хрен, горчица, мята, перец молотый и горошком, черный и красный. Широко распространены блюда из яиц.

Их варят, используют для запеканок, теста, начинок, делают из них омлеты тэбезаправляют супы. Что касается молочных продуктов, то свежее молоко пьют только с чаем или используют как приправу к жидким блюдам.

Делают из молока масло, сузьму, эремчек творогкорт сухой творогкатык, каймак. Овощи служат для начинок и приправ. Чаще используют картофель, тыкву, свеклу, лук, репу, морковь, редьку, огурцы, капусту. А вот из дикорастущих борщевика и щавеля, крапивы и пастушьей сумки, душицы и лука готовили не только начинки для пирогов, но и первые и вторые блюда. В Татарии много дикорастущих ягод — клюквы и брусники, калины и ежевики, черемухи и рябины и др.

Из них делают напитки и начинки. Любят татары изделия из дрожжевого теста — прежде всего хлеб — икмэк. Большое распространение получили изделия из крутого дрожжевого теста, а из жидкого пекут оладьи каймакблины, используя разную-муку — овсяную, гороховую, пшеничную и смесь. Оладьи делают толстыми и подают обычно на завтрак с растопленным маслом. Разнообразен ассортимент печеных изделий с несладкой начинкой. Наиболее древнее и простое — кыстыбый: Столь же любят и не менее древние бэлиши из пресного или дрожжевого теста с кусочками жирного мяса баранины, говядины, гусятины, утки и др.

В особо торжественных случаях бэлиш делают в форме усеченного конуса блюда татарской национальной кухни отверстием вверху. Традиционное блюда татарской национальной кухни — эчпочмак треугольной формы с начинкой из жирного мяса, лука и кусочков картофеля. Своеобразную группу печеных изделий составляют перемячи. В сельской кухне распространены бэккэны — крупные пирожки обычно с овощными начинками из тыквы, моркови, капусты.

Блюда татарской национальной кухни популярны бэккэны с тыквой. Для кухни горожан характерен губадий — круглый высокий пирог с многослойной начинкой — непременное угощение на праздниках, связанных с народными обрядами. Велик в татарской кухне перечень изделий из сдобного и сладкого теста: Их подают к чаю. Одно из оригинальных изделий — чэк-чэк — обязательное свадебное угощение. Из напитков наиболее популярны блюда татарской национальной кухни, квас его готовят из ржаной муки и солода.

В быт татар прочно вошел чай. Его пьют с молоком или пастилой, а также с сотовым медом. Рецепты блюд татарской кухни 1.

блюда татарской национальной кухни

Суп-лапша домашняя с мясом В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и морковь, через 15—20 минут, предварительно подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снимают кастрюлю с огня. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом.

Костимясо с костьюлук репчатый 20, морковь 20, масло топленое 10, лапша готовая 50, картофельперец, соль. Салма Из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой блюда татарской национальной кухни, яиц, остуженного бульона и соли замешивают тесто, разрезают его на куски я раскатывают жгутики толщиной 1—1,5 см. Жгутики разрезают на кусочки величиной с кедровый орешек. Затем блюда татарской национальной кухни каждом кусочке вминают ямку, придавая ему коническую форму.

Мукабульоняйца 4 шт. Салма в бульоне В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и садму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2—3 минуты и снимают с огня.

При подаче посыпают мелко нарезанным луком.

блюда татарской национальной кухни

Бульонсалма 60, лук репчатый 25, перец, соль. Шулпа из баранины суп Грудинку баранины, нарезанную кусочками заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, блюда татарской национальной кухни по вкусу соль, перец, в конце варки — лавровый лист. Подают вместе с кусочками мяса и отдельно на тарелке с мелко нашинкованным репчатым луком. Баранина —лук репчатый — 40, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

блюда татарской национальной кухни

Суп с рубленым мясом старинное татарское блюдо Отделенное от костей и сухожилий мясо мелко рубят, добавляют репчатый лук, соль, перец и все тщательно перемешивают. В полуготовый кипящий суп кладут небольшие величиной блюда татарской национальной кухни грецкий орех кусочки этого рубленого мяса и как только они всплывают на поверхность, тут же суп снимают с плиты и разливают по тарелкам.

Мясолук репчатый 30, перец по вкусу, соль. Казылык домашняя вяленая колбаса Мясо свежей жирной говядины или конины мелко режут, заправляют солью, черным молотым перцем и тщательно перемешивают. Кладут подготовленный фарш в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят на холод блюда татарской национальной кухни 1—1,5 сутки. Конские или говяжьи кишки промывают холодной водой, выворачивают, соскабливают слизь, еще 3—4 раза тщательно моют и снова выворачивают и один конец перевязывают ниткой.

При большой жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы излишний жир вытек. Заполнив кишки, завязывают концы и вывешивают на несколько дней на солнце и ветер.

Затем на 2—2,5 месяца подвешивают в темное прохладное место для созревания. Готовый казылык сохраняется 4—5 месяцев и его можно употреблять как в сыром, так и в вареном блюда татарской национальной кухни. Для приготовления отварного казылыка его кладут в кастрюлю с теплой водой, доводят до кипения на медленном огне, прокалывают колбасу в нескольких местах иглой блюда татарской национальной кухни доводят до готовности.

Конина вяленая Конскую брюшину нарезают квадратами примерно по 20 см, натирают солью, перцем и ставят на 7—8 дней для соления в темное прохладное место. Затем мясо нанизывают на шпагат и вывешивают на 2—3 месяца в темное место для вяления. Гусь вяленый Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натирают солью, затем плотно заворачивают в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязывают бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и кладут в муку или подвешивают в защищенном от ветра месте чердак, сарай.

Через 3—4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года.

И чем дольше срок хранения, тем вкуснее. Засушенная говядина или конина Мякоть нежирной говядины или конины заливают горячей водой и варят до готовности.

Затем вынимают из кастрюли и, не дав остыть, натирают солью, молотым перцем, горчицей. После этого мясо кладут в смазанную жиром сковороду, ставят на сутки в вытопленную печь или на 5—6 часов в духовку. Ат картысы вареные конские кишки без начинки Конские толстые кишки тщательно моют, нарезают кусками по 25—30 см и выворачивают каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри.

Куски завязывают с двух сторон, чтобы при варке жир не вытекал и 5—6 минут кипятят, а затем, вынув из воды, немного охлаждают. Обработанные таким образом кишки укладывают на доску и тщательно соскабливают ножом верхний слой, снова обмывают в теплой воде, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят и варят 2 часа.

Готовые ат картысы охлаждают, нарезают небольшими кусками 2—3 см и подают на стол с горчицей или хреном. Азу по-татарски Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 и длиной 4 см, обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пасту или помидоры, вливают бульон и кипятят 25—30 минут.

Картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассированные соленые огурцы и тушат до готовности. Подают, посыпав рубленым чесноком и зеленью.

Мясомасло топленое 15, томат-пюре 15, или помидоры свежие 50, огурцы соленые 50, картофельлук репчатый 40, чеснок 1, перец черный молотый, зелень, соль.

Разрезанный на половинки картофель обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассируют, чернослив промывают холодной водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке: Вливают бульон и ставят горшочек в жарочный шкаф на 40—50 минут.

Бифштекс по-татарски Блюда татарской национальной кухни говядину дважды пропускают через блюда татарской национальной кухни с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него желток яйца, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый блюда татарской национальной кухни, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зеленой петрушки.

Отдельно подают ржаной хлеб.