Адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий

Ведь кулинария способна без слов рассказать больше, чем многие другие, более привычные источники, из поколения в поколение передавая секреты мастерства и древние традиции каждого народа мира. Отправляйтесь с нами в кулинарное путешествие, и мы надеемся, оно станет для вас приятным и полным удивительных открытий!

Готовим мясной щипс Сегодня мы поговорим об адыгейской национальной кухне, и об ее безусловном фаворите, ее жемчужине — мясном щипсе. Мы узнаем историю и традиции адыгейской кухни, постараемся описать вам основные рецепты, и раскрыть секреты приготовления мясного щипса. И мы надеемся, что каждая хозяйка, которая прочитает эту статью, сможет прикоснуться к самобытной древней кухне Адыгеи, попробовав приготовить щипс в любой точке земного шара.

Для больших застолий приглашаются опытные кулинары и повара, способные вкусно приготовить щипс в необходимых объемах, в правильной пропорции смешать ингредиенты, а также соблюсти все условия при его приготовлении, так как даже самое небольшое отклонение от технологии, способно испортить результат, и кардинально изменить вкус традиционного щипса. Отметим, что щипс бывает не только мясной, но также и овощной, и молочный. Вот лишь некоторые названия: Лыщипс — это адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий в соусе из муки; Тхачетщипс — индейка в соусе; Джэнчищипс — соус из фасоли с зажаркой; Дженчипс — молочный суп с фасолью; Кабщипс — соус адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий тыквы; Щхущипс — кисломолочный соус.

В прошлом самым популярным мясом для приготовления щипса была баранина, сейчас блюда из баранины по-прежнему любимы адыгами, но к сожалению, готовятся только по торжественным случаям. Кроме того в ходу было мясо коз, адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий считалось целебным, и было довольно распространено, несколько реже подавалась к столу говядина.

Конину использовали крайне редко, свинину готовили только до принятия мусульманства. Кроме того, щипс готовили из индейки и домашней курицы. Особенность адыгейской кухни в том, что в ней совершенно не использовались некоторые группы продуктов — в частности мясо уток, и гусей, рыба, а также грибы. Не смотря на отсутствие запретов на эти виды пищи, этих продуктов не встретишь в адыгейской традиционной кухне.

адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий

Их просто не хотели, и не готовили. Однако, вернемся к щипсу. Как же приготовить настоящий адыгейский мясной щипс? С мясом все более-менее понятно, можно брать любое, какое вам нравится, но при этом вы должны понимать, что в результате и вкус блюда будет существенно различаться.

Фаршированный лук. Рецепт лук запеченный в духовке.

Единственное условие, животное или птица не должны быть очень молодыми, вкус блюда должен быть насыщенным и крепким. Можно также использовать рисовую сечку, или даже манку, адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий того чтобы добиться зернистой структуры блюда. Вы можете попробовать несколько вариантов приготовления, с различными сочетаниями продуктов, и найти свой самый любимый рецепт щипса.

Бжедугский готовят из перетертого вручную пшена с добавлением небольшой горсти муки. Обычно он очень острый. В нем используют много красного перца, он получается темным, густым, зернистый. Кабардинский готовят только из муки, и кладут меньше перца, он не такой острый, и скорее гладкий по структуре.

Специи — соль, острый перец, кориандр. Процесс состоит из нескольких этапов: Его моют, очищают от пленок, и кладут вариться в кипящую воду, так оно сохранит свою сочность. Рекомендуемые пропорции — 2 литра воды на 1 кг мяса, обязательно учтите, что в процессе варки вода будет выкипать, и если вы собираетесь варить мясо долго, то на каждый кило дополнительно нужно добавить еще около 0,5 л воды.

Варить следует на слабом огне, постоянно снимая пену, в конце бульон нужно процедить. Крупу на полчаса замачивают в холодной воде, потом воду сливают. Если у вас есть ступка — то крупу нужно растереть в ступке, но удобнее пропустить пшено раза через мясорубку, вместе с красным стручковым перцем.

Вместо него можно взять и сушеный перец, но тогда цвет готового щипса будет не столь ярким. Острый перец лучше добавлять молотый, так удобнее регулировать остроту блюда. Еще один компонент щипса — луковая зажарка. Пассеровать мелко нарезанный лук нужно в топленом сливочном или растительном масле, попробуйте смешать эти масла, так вкус только обогатится. В зажарку также добавляется красный жгучий перец и кориандр. Следите, чтобы лук не пригорел, адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий сильно испортит финальный вкус вашего блюда.

Специи по этой же причине добавляют в конце. Потом продолжая помешивать ввести перемолотую на мясорубке смесь пшена и перца. Тушить до готовности пшена, около 40 минут, постоянно следя, чтобы не пригорало. В конце нужно посолить, адыги использую чесночную соль, старайтесь не пересолить!

Учтите, что количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от крупы, времени варки, количества готового бульона и тд. Консистенция готового блюда должна оставаться адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий, как кисель, или манная каша. Раскроем также и некоторые секреты приготовления — муку можно не разводить в бульоне, а соединить с пшенично-перечной смесью, и в таком виде вводить ее в бульон, в котором зажарка из лука уже может быть, а может и не быть еще добавлена.

адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий

Безусловно, чтобы оценить аутентичность истинного вкуса национальных блюд, нужно непосредственно побывать в той или иной стране. При этом посетить там не адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий шикарные рестораны, но и главным образом маленькие семейные ресторанчики, где, как мы считаем, по-настоящему раскрывается вкус того или иного блюда.

Только в Адыгее возможно оценить настоящий вкус щипса, ведь каждая хозяйка, и каждый кулинар, готовит его по-особенному, по-своему. Однако вы можете попробовать приготовить щипс у себя дома, и вы увидите, какое интересное блюдо из казалось бы привычных продуктов можно получить в итоге!

адыгейское блюдо щипс сколько в нем колорий

Узнайте про адыгейскую кухню подробнее, вы поразитесь, сколько необычных сочетаний можно почерпнуть для себя в этой самобытной, не похожей ни на одну другую кухню мира.